巴斯德发现了什么？微生物、巴氏杀菌法与第一支狂犬病疫苗

路易·巴斯德（1822—1895）是法国化学家和微生物学家，他的发现为卫生学、公共卫生和现代医学奠定了重要基础。 简单来说，他发现发酵以及食物和饮料的变质是由微小的生物造成的，帮助证明许多疾病源于病菌而不是"坏空气"或自然发生，发明了今天称为"巴氏杀菌"的加热方法，并研制出鸡霍乱、炭疽和狂犬病疫苗。 牛奶包装上的"巴氏杀菌"，用的就是他的名字。

从多勒的制革匠之家走进实验室

巴斯德1822年12月27日出生于法国东部的多勒，家里以制革为业。 他的第一个重大发现与细菌无关：他研究葡萄酒沉淀中的酒石酸晶体，发现有些晶体像左右手一样互为镜像，而且这种不对称会影响它们与偏振光的作用。这是"分子手性"的第一次证明。 今天我们知道，同一种药物的两种镜像分子在人体内的作用可能完全不同。

酵母是活的

人类利用发酵已有几千年，却不知道它到底是什么。巴斯德证明，推动酒精发酵的是活的微生物——酵母，而让饮料变酸、变质的是其他微生物。 由此诞生了一项实用发明：把葡萄酒、后来还有牛奶温和加热，杀死足够多的微生物又不破坏味道。他在1865年为这种方法申请了专利，这就是巴氏杀菌法。

鹅颈瓶实验

当时很多人相信"自然发生说"，认为生物可以从无生命的物质中自己产生。巴斯德用瓶颈弯成S形的"鹅颈瓶"煮沸营养液：空气能进入，但灰尘和微生物被卡在弯曲处，液体一直清澈；一旦打断瓶颈，微生物很快就长了出来。 结论是：微生物只能来自微生物。这项研究让他在1862年获得阿伦伯特奖。 "特定微生物导致特定疾病"的细菌学说，由此逐渐取代了古老的"瘴气说"。

"机会只青睐有准备的头脑"

巴斯德1843年进入巴黎高等师范学院，1847年提交了两篇博士论文。 1848年起他在斯特拉斯堡大学教化学，1849年5月29日与玛丽·洛朗结婚；1854年，他成为新成立的里尔理学院院长，正是在那里，他说出了那句名言："在观察的领域里，机会只青睐有准备的头脑。" 他的私人生活却充满悲伤：五个孩子中只有两个长大成人，另外三个都死于伤寒。

救蚕、酿啤酒与一次中风

1865年到1870年，他在法国南部的阿莱斯研究导致蚕大量死亡的微粒子病和软化病。 1868年，他突然中风，从此再也不能亲手做实验；1876年他还出版了《啤酒研究》。 在炭疽研究上，他和德国科学家罗伯特·科赫有过激烈的争论，1882年科赫曾公开批评他的方法。

用减毒病菌制造疫苗

研究鸡霍乱时，他发现放久变弱的细菌培养物不会杀死鸡，而这些鸡之后还能抵抗强毒细菌。他把这种方法称为"减毒"，并用它研制出鸡霍乱和炭疽疫苗。 1881年，他在普伊勒堡的农场用羊公开试验炭疽疫苗，大获成功。

1885年，狂犬病疫苗第一次用在被疯狗咬伤的男孩约瑟夫·迈斯特身上，男孩活了下来。 1887年巴斯德研究所成立，他担任所长，1895年9月28日在马恩拉科凯特去世，享年72岁，遗体安葬在研究所地下的墓室里。 不过，后来公开的实验笔记显示，他的一些发表内容有误导之处，而且他没有医生执照，治疗男孩也引起了伦理争议。

一座研究所变成全球网络

狂犬病疫苗成功后，巴斯德研究所从1887年开始募款，捐款来自许多国家，同年登记了章程；1888年11月14日，研究所正式落成。 落成一年后的1889年，他的同事埃米尔·鲁在那里开设了世界上第一门微生物学课程。 从1891年起，巴斯德研究所开始向其他国家扩展，今天在29个国家共有32所研究所。 1882年，他在法兰西学术院的入院演说也正式发表；一位化学家能进入以文学家为主的学术院，可见他当时的声望。 他去世后获得国葬，起初葬在巴黎圣母院，后来才迁到研究所里那间装饰着拜占庭风格马赛克的墓室。 1995年，在他逝世一百周年之际，联合国教科文组织和巴斯德研究所设立了每两年颁发一次的奖章。

跟巴斯德学中文表达

表达	意思	例句
变质	食物坏掉	天热时牛奶容易变质。
反复试验	一次次尝试找到答案	经过反复试验，他终于成功了。
刨根问底	追究到底	科学家要有刨根问底的精神。
突破	重要的新进展	这支疫苗是医学上的重大突破。
机会只青睐有准备的人	有准备才能抓住运气	坚持练习吧，机会只青睐有准备的人。

练习： 用四句中文描述你生活中的一个小"实验"，比如新的学习方法：你的预期、你的做法、结果和结论。请用上"反复试验"和"突破"。